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Von Vorspeisen, Scoring und Schablonieren – bis hin zu Autolyse, Mixing, Folding, Pre-Shaping & Bench Rest – wir haben Ihre Backtechniken abgedeckt. Egal, ob Sie ein Anfänger, Fortgeschrittener oder besessener Bäcker sind – Jim Challenger, James Beard Award Gewinner Greg Wade und andere berühmte Bäcker führen Sie durch Schritt-für-Schritt-Anleitungen und Videos, die Ihnen helfen, Ihr Backen zu verbessern.
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Hier ist ein ausführlicher Blick darauf, was während einer Autolyse passiert und warum dies ein wichtiger Schritt im Brotbackprozess ist.
Einige hilfreiche Tipps von Heather bei Sauerteig wie Sie Ihr Sauerteigbacken an die Höhenlage anpassen.
Chefkoch Matthew James Duffy gibt einen Überblick darüber, was unsere Challenger-Brotpfanne zum perfekten Gefäß für die Herstellung von Brot in Backqualität zu Hause macht.
Die 10-Zoll-Falte ist unsere eigene, Jim Challengers einfache Methode, um Gluten aus dem Inneren des aufzubauen Gärbox.
Die Laminierungsmethode ist eine Möglichkeit, dem Teig Festigkeit und Struktur zu verleihen.
Die Slap-and-Fold-Technik ist eine Möglichkeit, in Teigen mit sehr hoher Feuchtigkeitszufuhr Festigkeit aufzubauen.
Ein Wickelfalz ist eine einfache Methode zum Aufbau der Teigfestigkeit, die auf Oberflächenspannung und Schwerkraft beruht.
Diese Methode zum Hinzufügen von Einschlüssen eignet sich hervorragend für größere Add-Ins wie Nüsse, Oliven oder Trockenfrüchte und könnte nicht einfacher sein!
Die Laminierungsmethode zum Hinzufügen von Einschlüssen ist eine großartige Möglichkeit, kleine Zugaben gleichmäßig in Ihre Teigmischung zu verteilen.
Porridge ist eine großartige Möglichkeit, Ihrem Brot zusätzlichen Geschmack und Zartheit zu verleihen.
Das Hinzufügen von Belägen zu Ihrem Brot ist eine einfache Möglichkeit, Ihrem Brot Geschmack, Nährstoffe und ein dekoratives Flair zu verleihen.
Das Vorformen hilft, den Teig vor dem endgültigen Formen festzuziehen und zu backen.
Es gibt mehrere Indikatoren in einem gebackenen Laib, die Ihnen helfen können zu verstehen, ob Sie Ihren Teig für die richtige Zeit aufgehen lassen.
Die Sauerteiggärzeiten können je nach Umgebung stark variieren. Hier sind ein paar einfache und zuverlässige Möglichkeiten, um den richtigen Gär in Ihrem Teig zu überprüfen.
Erfahren Sie, warum Bäcker Teig punkten und welche Werkzeuge Sie benötigen, um loszulegen.
Ihr Teig ist bereit zu punkten. Schnappen Sie sich Ihre geschwungene Lahmheit - Baker Greg Wade zeigt die besten Möglichkeiten, einen Batard zu erzielen.
Das Scoring einer Kugel sollte einfach sein. Es geht nur um Symmetrie.
Die meisten Bewertungsfehler sind auf drei Dinge zurückzuführen: Tiefe, Klingenwinkel und Platzierung.
Ein Batard ist eine der bekanntesten Formen des ovalen Sauerteigs. Hier sind zwei einfache Formgebungsmethoden.
Ein Boule ist ein traditionelles rundes Brot und eine großartige Form für Anfänger.
Was tun Sie, wenn Sie Geschmack und Textur in Ihren Backwaren verbessern möchten, aber keinen Sauerteigstarter bereit haben? Machen Sie einen Poolish!
Vorspeisen verstehen und die Rolle, die sie als Treibmittel im Brot spielen.
Es geht nur um das Timing. Wenn Sie Ihrem Teig Vorspeise hinzufügen, wirkt sich dies auf den Geschmack Ihres Brotes aus.
Zu lernen, wann Ihr Starter auf dem Höhepunkt ist und bereit zum Füttern, wird ein wenig Zeit und ein wenig Geduld in Anspruch nehmen, zusammen mit einigen Beobachtungen.
Das Schablonieren ist der zusätzliche Schritt, um Ihr Brot noch schöner aussehen zu lassen.
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