Wij leveren wereldwijd
GRATIS VERZENDING BIJ BESTELLINGEN VAN MEER DAN $ 99 IN DE CONTIGUOUS
We hebben veel van de vragen die we van bakkers horen verzameld en beantwoord. Van Waarom is mijn starter vloeibaar? naar Hoe krijg ik grote gaten in mijn brood? - voor vragen over proofing, hydratatie en autolyse, wij hebben u gedekt.
Het vormen van deeg vergt gewoon wat oefening. Het is een vaardigheid om te leren. Video's bekijken is de beste manier om te leren, samen met oefenen. Onthoud gewoon dat de oefening vooruitgang boekt. Perfectie bestaat niet. Behandel je deeg voorzichtig. Denk na over wat u gaat doen voordat u begint. Doe het dan gewoon snel. Je zal beter worden.
Als je vlekken in je kruimel ziet die er strak of dicht uitzien, dan had je definitieve bewijs misschien langer kunnen zijn. Het is ook onderbestendig als u open luchtbellen (longblaasjes) in het ene gebied ziet en niet in een ander gebied. Als uw brood niet veel ovenveer heeft gekregen of als uw oor zich niet goed heeft ontwikkeld, is dit meestal een teken van te veel rijzen.
Als je deze vraag stelt, dan is onze gok dat je probeert brood te maken met een deeg dat te veel water bevat voor je vaardigheden. Ja, je kunt meel over je hele bank gooien, maar het zal je niet echt helpen om een geweldig brood te maken met zo'n deeg. Onze suggestie zou zijn om wat water in uw recept te verminderen en het opnieuw te proberen.
Nee. Het kan echter te moeilijk zijn voor uw vaardigheden. Wij geloven in het simpel houden. Recepten zijn eigenlijk slechts suggesties, omdat uw ingrediënten, uw vaardigheden en uw keuken anders zijn dan degene die worden gebruikt door de bakker wiens recept u probeert.
Ik weet dat het frustrerend is, maar het maakt deel uit van het leerproces. Het kost wat tijd en oefening om echt een goed brood te maken. We raden aan om te beginnen met ons Keep It Sourdough-brood. Maak het keer op keer. En voorbij. Als je je heel goed voelt over elk brood dat je uit de oven haalt en het gevoel hebt dat je een deel van de wetenschap achter het maken van brood begint te begrijpen, dan is het tijd om een ander recept te proberen.
Als je wist dat je starter sterk was toen je hem gebruikte of als je gist niet oud was, dan word je misschien gewoon ongeduldig. Deeg heeft tijd nodig om te rijzen en de hoeveelheid tijd hangt af van de temperatuur van je deeg. Als je deeg warmer is, zal je deeg sneller rijzen. Als uw deeg koeler is, zal uw deeg langzamer rijzen. Je kunt de volgende keer altijd meer of minder starter of gist gebruiken om de gisting aan te passen aan je schema.
Een paar echt grote gaten zijn normaal gesproken een aanwijzing dat uw brood waarschijnlijk niet goed gevormd is. Onthoud gewoon dat vormgeven oefening vereist. Wees niet zo streng voor jezelf als je soms hele grote gaten krijgt.
Je moet niet vergeten dat het prachtige brood dat je op sociale media ziet, waarschijnlijk is gemaakt door een bakker die honderden, zo niet duizenden broden heeft gemaakt. Je kunt daar niet beginnen. Brood bakken is een ambacht, een kunst, een wetenschap. Het is een plezierige hobby die je de rest van je leven kunt doen, en er zal nog meer te leren zijn. Leun gewoon achterover en geniet van de reis. Je zult brood kunnen maken dat je familie, je vrienden en je gemeenschap kan voelen.
Je deeg zou tijdens het bakken open moeten splijten. Dit is de reden waarom bakkers hun deeg scoren met een kreupel, mes of scheermesje. De score helpt te bepalen waar uw deeg splitst, zodat het beter rijst en u een beter gevormd brood krijgt.
Er zijn veel dingen die je moet leren om goed brood te maken. Er zijn veel termen te leren: autolyse, vouwen, fermenteren, rijzen, een ruit trekken, glutenontwikkeling, glutensterkte en nog veel meer. U kunt artikelen op internet lezen of veel video's op YouTube bekijken voor meer informatie over al deze nieuwe termen. Ons beste advies is om ons Keep It Simple zuurdesembrood recept te proberen. Het is eenvoudig en gemakkelijk, en je maakt voor jezelf een brood waar je trots op kunt zijn.
Uw brood krijgt de kenmerken van het terroir waarin u woont. Je moet je realiseren dat elke keer dat je een starter weggooit, je het dan voedt met je bloem en je water. Na vele voedingen zal uw starter de kenmerken aannemen van waar u woont, niet waar het vandaan komt. Dus het kan romantisch zijn om te zeggen dat mijn voorgerecht 100 jaar oud is, het zal de smaak ervan of de smaak die het je brood geeft niet veranderen.
In de zuurdesemwereld is dit vaak te wijten aan het feit dat je starter niet actief genoeg of sterk genoeg was toen je hem aan je deeg toevoegde. Dit kan ook gebeuren als je bakkersgist te oud is toen je hem gebruikte en het tijd is om meer te kopen.
Het kan ook een probleem zijn met te veel of te weinig water, en het is moeilijk te weten zonder te experimenteren. De praktijk boekt altijd vooruitgang in de broodbakwereld.
Bij het bakken met gietijzer, vooral op hoog vuur, kan de bodem van het brood te donker worden. We zijn succesvol geweest met twee verschillende methoden:
(1) In plaats van de hoes van uw Challenger te nemen wanneer u deze normaal gesproken zou verwijderen, kunt u deze verwijderen en de hoes van uw kookplaat omdraaien. Plaats vervolgens de basis op het deksel en plaats het terug in de oven voor de rest van je baksel. Het is eenvoudig en gemakkelijk, en het werkt best goed.
(2) Je kunt ook proberen je oven naar 435 ° F / 224 ° C te verlagen, direct nadat je de pan de eerste keer hebt geplaatst. We raden je aan om nog steeds voor te verwarmen tot 500 ° F / 260 ° C voor die eerste stralingswarmte.
Je voorgerecht is klaar om brood te maken als het op zijn hoogtepunt is. Je kunt hem nog steeds voor of na zijn hoogtepunt gebruiken, maar als je je starter goed genoeg kent, kom je erachter wanneer hij op zijn hoogtepunt is. U kunt ook de zweeftest. Als je wat water op kamertemperatuur in een kom doet en een beetje starter uit je kom schept zonder roeren of ontgassen, zal het gewoon boven op het water drijven. Als dat het geval is, bent u klaar om te gaan.
Je starter heeft voedsel nodig: bloem en water in gelijke delen. Je wilt hem genoeg voer geven zodat de microben niet opraken voordat je hem weer voedt met meer voer. Als ze geen voedsel meer hebben, beginnen ze te sterven. U kunt dit zien door naar de bovenkant van uw pot te kijken. Als u resten op uw pot boven het oppervlak van uw starter ziet, is het voedsel op. Dat is wat je niet wilt dat er gebeurt. Als dat het geval is, moet u hem de volgende keer meer voer geven.
U kunt uw Starter zo vaak of zo weinig keer voeren als u wilt. Kies een schema dat bij u past. Als u kunt voorkomen dat uw Starter zonder voedsel komt te zitten, dan is de kans groot dat u een groot brood uit de oven haalt.
Naast eten moet je ook nadenken over de temperatuur waar je je starter bewaart. Als het warmer is, eten je microben sneller. Als het kouder is, eten je microben langzamer. De temperatuur is net zo belangrijk als de hoeveelheid voedsel die u eraan geeft. Dit is de belangrijkste reden waarom je je Starter niet zomaar kunt voeren zoals ik, omdat jouw keuken anders is dan de mijne.
U kunt uw Starter zo vaak of zo weinig als u wilt meer voer geven. Het is aan jou om erachter te komen hoeveel volgens je schema (en temperatuur!). Het kan elke 24 uur zijn of 12 of zelfs 4.
Ik heb in mijn keuken geleerd dat ik mijn Starter drie keer zoveel bloem en water moet geven als ik Starter heb en dat ik hem op ongeveer 78 ° C moet houden. Het is binnen 26 uur klaar en het voedsel zal niet opraken. Als je je Starter binnen 8, 12 of 15 uur klaar wilt hebben, moet je uitzoeken hoeveel voedsel hij nodig heeft en op welke temperatuur. Ik wou dat ik het je kon vertellen, maar ik kan het niet. Het is iets dat je zelf in je keuken moet uitzoeken.
Hier is wat ik bedoel. Als ik een schone pot neem en er 8 g van mijn Starter in doe, dan voeg ik 24 g water en 24 g bloem toe (8 x 3 = 24). Ik roer het dan goed door, dek het af en kom binnen 8 uur terug. Ik bekijk het ook in 7.5 uur om te zien hoe het gaat.
Zoveel artikelen vertellen je dat je je starter moet leren kennen. Dit is wat ze bedoelen. U moet weten hoeveel voedsel uw starter nodig heeft.
De float-test is een redelijk goede indicator dat je starter klaar is om echt goed brood te maken. Als je denkt dat je voorgerecht klaar is, hoef je alleen maar wat water op kamertemperatuur in een kom te doen. Schep nu een klein beetje van je starter (niet roeren) over het water. Als je starter drijft, is hij klaar. Dit is geen waterdichte methode. Een andere goede indicatie is hoeveel je starter roos nadat je hem hebt gevoerd. Het zou minstens moeten verdubbelen en idealiter zou het volume moeten verdrievoudigen. Je kunt dit zien door een markering op je pot te maken of een rubberen band te gebruiken om aan te geven waar je starter was nadat je hem had gevoerd. Je kunt een goede starter ook vertellen aan hoe het ruikt. Het zou moeten ruiken goed. Het moet bijna zoet ruiken of naar yoghurt ruiken. Als het naar azijn begint te ruiken, heb je te lang gewacht. U moet het opnieuw voeren voordat u het gebruikt.
Bakkers noemen deze vloeistof hooch, en het gebeurt wanneer uw starter is gekoeld. Je kunt het gewoon eraf gieten en je voorgerecht voeren zoals je gewend bent. Gooi deze starter alsjeblieft niet weg. Het is nog steeds goed, en het vertelt je alleen dat het wat voedsel nodig heeft.
U kunt elke soort bloem gebruiken voor uw voorgerecht. Biologisch is altijd het beste. Een sterker broodmeel werkt ook heel goed. Elke bakker is anders. Ik gebruik liever een sterkere (eiwitrijkere) volledig witte bloem omdat het eenvoudig is. Je kunt 10% rogge (pittig en peperig), spelt (nootachtig en zoet) toevoegen en eenkoren is ook nootachtig. Zolang uw starter een piek bereikt bij het voeren en wanneer u hem gebruikt, zullen alle starters uw brood goed laten rijzen.
Je kunt zoveel dingen maken met je zuurdesemstarter die je weggooit. U hoeft het niet weg te gooien. U kunt op internet recepten vinden om er pannenkoeken, wafels, crackers, pannenkoeken, brood, muffins van te maken en de lijst is eindeloos. Onthoud gewoon dat je starter gewoon smaakvol meel en water is, dus je kunt het in alles doen wat je maakt met die twee ingrediënten, en je krijgt meer smaak en meer voeding.
Dit is een groot probleem. Het betekent meestal alleen dat de container waarin je starter groeide gewoon te klein was. Je kunt het voeren of gebruiken zoals je normaal zou doen.
Stinken zit in de neus van de toeschouwer, toch? Je starter mag nooit stinken of zuur ruiken; dit betekent zeker dat het zijn hoogtepunt voorbij is. Naar mijn mening moet een goed verzorgde starter altijd lekker ruiken, niet zuur / azijn). Als het stinkt, geef het dan voor een paar keer voeren drie keer meer voedsel dan je normaal zou doen en wacht tot het piekt. U wilt een deel van de zuurgraad kwijtraken.
Uw starter zal vloeibaar worden als hij ‘over zijn hoogtepunt’ heen is en geen voedsel meer heeft. Of je nu je voorgerecht voedt of het gebruikt als levain voor het brood dat je aan het maken bent, je wilt het altijd op zijn hoogtepunt vangen voordat het vloeibaar wordt.
Je moet altijd willen dat je starter in volume verdubbelt (triple is het beste) voordat je hem voedt. Als het niet bruist, moet u misschien wat langer wachten voordat het piekt. Je moet niet vergeten dat de temperatuur van cruciaal belang is, en het is het beste als je een plek kunt vinden om je voorgerecht te bewaren, zodat het altijd dezelfde temperatuur heeft.
Misschien ben je gewoon ongeduldig. Het kost tijd en regelmatige voedingen om een actieve starter te maken. Wees geduldig. Als je ongeduldig of gefrustreerd bent als je probeert om je starter helemaal opnieuw te beginnen, kun je naar een plaatselijke zuurdesembakkerij gaan of zelfs een vriend, zij zullen je een actieve starter kunnen geven die je zal helpen om je starter sneller op gang te krijgen.
Het korte antwoord is natuurlijk dat kan. Het betere antwoord is dat we vinden dat je eerst moet leren hoe je een echt goed brood kunt maken met alleen witte bloem. Onze Keep It Simple Sourdough brood is het perfecte voorbeeld van een eenvoudig recept om brood te leren maken. Als je er eenmaal goed in bent, raden we je aan een invoegtoepassing beetje bij beetje te proberen. Elke invoegtoepassing is anders. Zoute en vette toevoegingen zullen je deeg veranderen, dus je moet begrijpen hoe je deeg verandert om toch een goed brood te maken. Sommige invoegtoepassingen (bijv. Zaden en gedroogd fruit) nemen veel water op, dus voeg ze later toe. Kruiden zoals kurkuma kunnen in het begin gewoon door je bloem worden geklopt. Dikke dingen zoals kaas moeten worden toegevoegd aan het einde van uw bulkgisting wanneer uw gluten ontwikkeld en sterk zijn en het kunnen vasthouden zonder te scheuren. Deze dingen vereisen slechts wat experimenten. Veel plezier met deze ingrediënten en je brood bakken. En heb geduld terwijl je leert.
Het korte antwoord is nee. Soms, als je een omgevingsproef doet, zodat je je deeg dezelfde dag kunt bakken als dat je het maakt, dan zal 30 minuten in de vriezer het scoren gemakkelijker maken.
Het korte antwoord is ja, dat kan natuurlijk. Het betere antwoord is dat we vinden dat je eerst moet leren hoe je een echt goed brood kunt maken met alleen witte bloem. Onze Houd het simpel zuurdesem brood is het perfecte voorbeeld van een eenvoudig recept om brood te leren maken. Als je er eenmaal goed in bent, raden we je aan om beetje bij beetje een nieuwe bloem te proberen. Probeer maar 10% van je bloem te vervangen door een nieuwe bloem die je wilt proberen. Als het goed lukt, probeer dan wat meer of een ander meel.
Ja! Kopjes en eetlepels zijn onnauwkeurig. Er zit wat wetenschap achter brood. Je hoeft niet alles te begrijpen om aan de slag te gaan, en je hebt geen diploma nodig om brood te maken. Maar ja, neem een schaal. Ze zijn goedkoop, en je hebt een grotere kans om een brood uit de oven te halen waar je trots op kunt zijn.
Het is het beste om een banneton te gebruiken, vooral een met linnen gevoerde banneton wanneer je begint met het maken van brood. Als je een kom of een vergiet moet gebruiken, werkt het. Je moet het gewoon bekleden met een linnen theedoek en wat bloem in de handdoek wrijven voordat je je deeg erin doet.
We raden u aan uw brood te scoren tot ¼ ”/ 6-7 mm. Als je eenmaal beter wordt en je begint met meer dan één score of enkele van de mooie patronen die je op sociale media ziet, dan begin je te leren scoren op verschillende diepten, afhankelijk van hoe je wilt dat je brood zich opent.
Grote gaten zijn de heilige graal voor veel zuurdesembakkers. In werkelijkheid zul je deze krijgen naarmate je beter wordt in het maken van brood. Je hebt een deeg nodig dat goed gehydrateerd en goed gefermenteerd is (misschien perfect gehydrateerd en gefermenteerd). Je moet ook heel voorzichtig zijn tijdens het vormen om je deeg niet te ontgassen. Bovendien moet je het goed bakken in je Challenger Bread Pan, die je de juiste hoeveelheid stralingswarmte en de perfecte hoeveelheid stoom geeft om je deeg de beste kans te geven dat het heeft in dit laatste, belangrijkste deel van het brood. maakproces.
De beste manier is om je starter over zijn hoogtepunt te laten gaan voordat je hem aan je deeg toevoegt. Als je op dit punt je voorgerecht hebt geproefd (wat volkomen veilig is), zou je kunnen proeven hoe zuur het je brood kan maken. Je moet voorzichtig zijn, want je gisting verloopt langzamer met een minder actieve starter. Als u uw deeg een nacht in de koelkast laat rijzen voordat u het gaat bakken, kunt u het ook langer in de koelkast laten staan, waardoor uw brood ook een zure smaak krijgt.
U kunt de poke-test proberen, die wordt gedaan door een kleine hoeveelheid bloem op uw deeg te doen. Neem vervolgens uw vinger en steek deze snel ongeveer 13 mm in uw brood. Als uw deeg langzaam terugveert, is uw deeg waarschijnlijk klaar met rijzen. Het probleem met deze test is dat het subjectief is. Warm deeg of deeg op kamertemperatuur zal anders terugveren dan koud of gekoeld deeg. Volume is ook een goede maatstaf, en het volume van uw deeg zou waarschijnlijk ongeveer 25% moeten rijzen. Ook dit is moeilijk te meten als je deeg in een banneton zit. We raden aan om uw deeg 15 - 30 minuten in uw banneton te laten rusten voordat u het 12 - 15 uur koud laat rijzen in uw koelkast op 38 ° F / 3.3 ° C. Als je meer dan 25% meer krijgt, verkort dan de tijd dat je je deeg laat rusten voordat je het in de koelkast gooit. Als het niet zoveel is gestegen, verleng dan deze rusttijd. Onthoud dat de temperatuur van uw keuken het verschil maakt. Als je keuken warmer is, zal het sneller rijzen, en als het kouder is, zal het langzamer rijzen.
Het beste antwoord is dat je gewoon moet oefenen om steeds hetzelfde deeg te maken. Gebruik indien mogelijk een bakje waar je de bovenkant van het deeg kunt zien. Het wordt gedaan als het 50% hoger is (voor zuurdesem) en vaak 100% hoger of verdubbeld voor gegist brood.
Na het vormen zal het brooddeeg normaal nog eens 50% rijzen voordat het klaar is voor de oven. Het is moeilijker om dit te beoordelen als je deeg in een banneton zit. U kunt het meestal langer laten gaan dan u denkt. Het is echt iets experimenteels om te doen. Laat het een keer bakken en kijk of je het resulterende brood lekkerder vindt.
Helaas zou je dat echt moeten doen. Je brood zal pas klaar zijn met bakken als het begint af te koelen. Het blijft vocht afgeven nadat u het uit de oven hebt getrokken. Als je er te vroeg in snijdt, krijg je een gummier kruimel. We raden aan om minstens 30 minuten voordat je erin snijdt, en twee uur is nog beter.
Lamsen en scheermesjes werken het beste, maar je kunt ook een gekarteld schilmesje of een X-Acto-mes gebruiken. U kunt zelfs een schaar of het vormmes van uw keukenmachine gebruiken.
Nee. U kunt gemakkelijk beginnen met het maken van een geweldig brood met onze Houd het simpel zuurdesem recept. Als je het echt leuk vindt, moet je meer te weten komen over Baker's Percentages. Het zal u helpen andere recepten te begrijpen, en het zal u helpen begrijpen of ze gemakkelijk te maken zijn. Of moeilijk.
Heb je gehoord van het gezegde, Loop voordat je rent? Dit gezegde is zeker van toepassing op het maken van brood, vooral zuurdesembrood. Begin eenvoudig. Probeer onze Houd het simpel zuurdesem recept. Zodra je dit recept consequent kunt bakken, kun je gaan experimenteren met oude granen, meer water, zaden en pap. Er zijn zoveel manieren om nog meer smaakvol brood te maken, maar leer eerst de basis: Loop voordat je rent.
Ja! Naast bloem, water, zout en gist / wilde gist, is de temperatuur je vriend. U wilt de temperatuur van uw deeg van begin tot eind volgen. Als je dat doet en je houdt dit van het ene brood naar het andere bij, dan ga je beter brood maken. Het is leuk. Veel plezier ermee.
Ze werken allebei - als je weet wat je doet. Elke bakker is anders. We raden altijd aan om eerst een goed brood te leren bakken met een eenvoudig recept zoals het onze Houd het simpel zuurdesem brood recept.
Er zijn zoveel manieren om brood te maken. Elke bakker is anders. Autolyse is gewoon een manier om je bloem met water te hydrateren. Dit start het belangrijke proces van glutenontwikkeling, wat je nodig hebt om brood te maken. Sommige recepten autolyse alleen het meel en het water. Andere recepten zullen autolyse met bloem, water en starter. Sommigen zullen je vertellen om het 30 minuten te laten rusten en sommigen zullen je vertellen om het 3-4 uur te laten rusten. Houd het simpel als je aan het leren bent. Probeer ons Keep It Simple Sourdough-recept. Als je het keer op keer heel goed kunt maken, is het tijd om te gaan lezen, experimenteren en verschillende recepten te maken.
Als je op sociale media bent geweest, vooral Instagram, of je hebt alle artikelen gelezen over het maken van zuurdesembrood, dan heb je ongetwijfeld geleerd dat grote bakkers dol zijn op brood met veel gaten en enorme gaten. Dit is geweldig brood, begrijp ons niet verkeerd, maar je kunt geweldig brood maken zonder dat je brood hoeft te bakken met veel water - dat is wat bakkers bedoelen als ze hoge hydratatie zeggen. Begin daar niet. Neem niet een van die recepten en ga ervan uit dat je het kunt maken. Hou het simpel!
Wees de eerste die het weet! We sturen e-mails met nieuwe producten en promoties, maar ook recepten en baktips.
