Wij leveren wereldwijd
GRATIS VERZENDING BIJ BESTELLINGEN VAN MEER DAN $ 99 IN DE CONTIGUOUS
Een batard is een van de meest iconische zuurdesemvormen. Het wordt gekenmerkt door zijn ovale of langwerpige vorm, een beetje zoals een voetbal. Er zijn verschillende manieren om een batard met succes te vormen om een mooi brood te produceren. Afgezien van het bepalen van het uiteindelijke uiterlijk van het brood, is de juiste vormtechniek erg belangrijk voor het creëren van een gelijkmatige kruimel en een goede ovenveer.
Kunt u mailen naar technieken@challengerbreadeware.com met uw opmerkingen en vragen.
Vormgeven is een cruciale stap in het broodbereidingsproces. Het helpt je niet alleen om de uiteindelijke esthetiek van je baksel te bepalen, maar het geeft het brood ook de spanning en structuur die het nodig heeft voor een goede ovenveer. Dit is vooral belangrijk voor batards en het verkrijgen van een mooi oor.
De oppervlaktespanning die je creëert door vorm te geven, helpt het brood zijn vorm te behouden terwijl het uitzet in de oven. De kwaliteit van de uiteindelijke vorm bepaalt mede het resultaat van het gebakken brood, zowel in termen van structurele integriteit als kruimel.
Neem je voorgevormde deeg en bloem de bovenkant licht. Gebruik je tafelmes om het deeg op je werkblad te leggen, zodat de niet-met bloem bestoven bodem er nu bovenop ligt.
Stap 1: Vouw, net als bij een brief, het onderste deel van het deeg in het midden. Vouw vervolgens de bovenste helft naar beneden in het midden en druk zachtjes om te verzegelen. Je deeg zou nu ongeveer ovaal van vorm moeten zijn. Draai het deeg zodat het verticaal voor je ligt.
Stap 2: Herhaal het vouwproces met de overige twee kanten. Alle randen moeten nu in het midden worden gestopt, zodat uw deeg nu een langwerpige vorm heeft.
Dat is het! Pak je batard voorzichtig op en doe hem in een licht met bloem bestoven banneton, met de naadzijde naar boven.
Deze methode vergt iets meer oefening dan methode 1, maar levert een brood op met wat meer spanning in zijn vorm.
Stap 1: Begin met het bestrooien van de bovenkant van de portie deeg en draai het vervolgens om op je werkblad, met de niet-bebloemde kant naar boven. Vouw de boven- en onderkant van het deeggedeelte als een soort naar het midden je deed in je voorvorm.
Stap 2: Draai het deeg zodat het verticaal voor je ligt. Het zou eruit moeten zien als een taps toelopende V-vorm, met de bovenkant breder dan de onderkant. Knijp de onderkant van het deeg samen om een smallere staart te krijgen, en rol het deeg dan recht naar voren tot je het einde bereikt.
Stap 3: Vouw de rechter- en linkerkant van het deeg naar het midden toe en gebruik dan de hiel van je handen om het deeg te stimuleren, draai en stop de onderste naad eronder. Je batard moet langwerpig zijn, met voldoende spanning om zijn vorm te behouden.
Til je nieuw gevormde batard voorzichtig op en plaats hem in een licht met bloem bestoven banneton met de naad naar boven.
Nu je batard gevormd is, is het tijd om in zijn banneton te stijgen voor zijn laatste bewijs.
US $30.00
US $15.00
Wees de eerste die het weet! We sturen e-mails met nieuwe producten en promoties, maar ook recepten en baktips.
