Wij leveren wereldwijd

GRATIS VERZENDING BIJ BESTELLINGEN VAN MEER DAN $ 99 IN DE CONTIGUOUS
Pre Shape & Bench Rest Hero-afbeelding

Voorgevormde en banksteun

Uw bulkgisting is nu voltooid en u bent klaar om uw deeg in broden te vormen. Voordat u uw banneton eruit haalt, moet u uw deeg voorvormen om het strakker te maken voordat u het uiteindelijk gaat vormen.

Video afspelen

Waarom voorvormen we?

Voorvormen helpt om de structuur van het brood gelijkmatig te maken nadat de bulkgisting is voltooid. Het werkt ook naar trein het deeg om de juiste spanning te behouden. Dit zal helpen bij de ovenveer en de algehele vorm van het brood als het eenmaal gebakken is.

Bereid je voor!

Er zijn niet veel tools die u nodig heeft voor een succesvolle voorvorm. Verzamel het volgende en leg ze klaar op uw werkblad:

  • Bankmes
  • Kleine hoeveelheid bloem om te bestuiven
  • Deeg dat de bulkgisting heeft voltooid

How-to voorvormen

Om te beginnen met het voorvormen, pak je je bankmes en pak je een klein beetje bloem. Verdeel het deeg in het gewenste aantal broden en bestrooi de bovenkanten met wat bloem. Je wilt alleen de bovenkant van het deeg met bloem bestuiven, niet het werkoppervlak. We hebben een beetje plakactie nodig, zodat het deeg niet te veel rondschuift terwijl we het vormen! 

Met het tafelmes gedeeltelijk onder het deeg en met de rand plat tegen uw werkblad, duwt u het deeg naar voren (van u af). Draai vervolgens het tafelmes 90 graden en breng het terug naar u toe in een zachte “U-bocht” -beweging. Dit zal het brooddeeg aanmoedigen om onder zichzelf te kruipen om spanning over de bovenkant te creëren. 

Blijf deze handeling herhalen totdat je deeg een zacht koepelvormige cirkel heeft gevormd. Het oppervlak moet glad zijn en het kan zijn dat u enkele luchtbellen onder het oppervlak ziet zitten. Dit zijn goede tekenen dat u de juiste hoeveelheid spanning creëert. Gebruik uw vrije hand als richtlijn om het deeg de juiste vorm te laten aannemen. Uw deeg moet voldoende spanning hebben zodat de randen niet vlak zijn, en het moet terugveren als het wordt gepord. 

Als al uw deegporties voorgevormd zijn, bedek ze dan met een licht met bloem bestoven handdoek en laat ze 15-20 minuten rusten voordat ze de uiteindelijke vorm krijgen. Dit heet de bank rust.

Kan voorvormen te ver gaan?

Ja: er bestaat zoiets als te veel spanning! Voorvormen is een nuttige stap om een ​​gelijkmatige structuur te krijgen, maar het is belangrijk om het niet te veel te doen. U wilt stoppen met voorvormen zodra het deeg een glad, strak oppervlak heeft en zijn ronde vorm behoudt. Het moet aan de bovenkant een koepel hebben, maar niet zo afgerond dat het veel hoogte heeft. 

Overhandigd deeg zal beginnen te scheuren, zal hobbelig aanvoelen en er armzalig uitzien. Het zal erg strak aanvoelen en in extreme gevallen uit elkaar vallen. Dit komt doordat de gluten overwerkt en te strak worden. Als u merkt dat dit met uw deeg gebeurt, hoeft u zich geen zorgen te maken! Laat het gewoon 20 minuten op de bank rusten totdat het weer ontspant voordat je verder gaat met vormen.

ONTDEK ONZE BAKKERSGEREEDSCHAP

Verhoog uw bakken

Heeft geen product in de winkelwagen!
0